Cocina a la brasa · Santiago
Mesa para quedarse
Fuego de espino, productos de temporada y una carta corta que cambia con el mercado.
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El fuego manda
La leña
Usamos espino seco del secano. Arde lento, parejo y deja un aroma que no se consigue con gas.
La brasa
Los cortes pasan horas a distancia del fuego, hasta que la grasa se funde y la superficie cruje.
El plato
Llega a la mesa en fierro caliente, con lo que trae la huerta esa semana.
La carta
Empanada de pino al rescoldo
$5.900Masa de manteca, pino de cuchillo, ají de la casa.
Pan amasado y pebre
$3.900Horneado en la mañana, pebre cuchareado.
Ensalada de huerta
$8.400Hojas de temporada, tomate asado, queso de cabra.
Asado de tira a la brasa
$18.900Seis horas sobre espino, puré rústico, chimichurri.
Pesca del día
$16.500Al sartén de fierro, papas nativas, salsa verde.
Cazuela de zapallo
$11.900Caldo de huesos tostados, choclo y cilantro.
Torta de chocolate y frambuesa
$6.900Bizcocho húmedo, ganache tibia, frutos rojos.
Leche asada
$5.400Con caramelo quemado al momento.
Carménère del Maule
$6.500Copa · botella disponible.
País del Itata
$5.900Copa · tinto liviano para la brasa.
Precios de ejemplo de un restaurante ficticio.
Galería
Asado de tira
Pesca del día
Empanada al rescoldo
Huerta de temporada
Chocolate y frambuesa
Cazuela de zapallo
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